Dulce de ahuyama y uchuvas con queso blanco

Ingredientes:

200 gramos de ahuyama pelada y picada en dados

100 gramos de uchuvas

½ taza de jugo de uchuvas

200 gramos de azúcar (1 taza)

1 rama de canela en astilla

1 cucharadita de anís estrellado

1 cucharadita de clavos de olor

¼ de taza de crema de leche

100 gramos de queso blanco

Preparación:

Ponga en un recipiente el jugo de uchuvas y el azúcar, deje cocinar.

Agregue la ahuyama y continúe la cocción por 10 min.

Añada la canela, el anís y los clavos.

Cocine hasta que haya espesado y agregue la crema de leche.

Dejar reducir y refrescar.

Servir con el queso blanco

Manjar de uchuvas

Es un coctel especial para después de las comidas, ya que sus componentes facilitan la digestión.

Fórmula:

3 onzas de jugo de uchuva

1/2 onzas de jarabe

1 bola de helado de mandarina

2 cucharadas de hielo frappé

Decoración:

Uchuvas y casquitos de mandarina

Cristal: Copa coctel 4 onzas

Preparación:

Batir todos los ingredientes en la licuadora durante 30 segundos debe quedar cremoso y un poco consistente.

Pie de Uchuvas

Ingredientes :

1/2 kg. masa brise o para pie

400 gr. uchuvas frescas

Crema pastelera

1/2 lt. leche fresca

5 yemas

1 huevo

125 gr. azúcar blanca

50 gr. harina

Preparación :

Estirar la masa de pie sobre el molde.

Poner encima papel aluminio o manteca o parafinado dando forma del molde y encima colocar frejolitos.

Hornear por 10 minutos.

Retirar, dejar enfríar y retirar el papel y los frejolitos.

Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azúcar.

Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azúcar hasta que esté espumoso.

Mezclar con la harina.

Cuando la leche este hirviendo agregara los huevos sin dejar de mezclar.

Luego regresar la preparación al fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente.

No se puede dejar a que hierva solo.

Es una preparación que necesita mezclarse sin parar porque sino resultarian huevos revueltos).

Retirar del fuego y verter sobre un recipiente frío (bol de acero, pirex o refractario) y unir con la mantequilla.

Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de uchuvas y mezclarlas con la crema pastelera aún tibia.

Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades.

Opcional.- Cuando este frío se le puede espolvorear azúcar en polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras.

Pastel de uchuvas

Ingredientes :

Masa quebrada (congelada)

350 gramos crema pastelera

2 tazas uchuva 500 gramos

Receta:

Descongelar la masa quebrada y forrar con ella un molde desmontable engrasado con mantequilla, pinchar la masa con un tenedor y cubrir la base y los lados con papel de aluminio, rellenar con legumbres secas para que pesen y no se esponje la masa e introducir en el horno, precalentado a 190º durante 25 minutos.

Retirar las legumbres y el aluminio y hornear 5 minutos más.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Lavar las uchuvas, secarlas y picarlas menudas, dejando unas cuantas para decorar.

Poner la fruta en la tartaleta, cubrir con la crema pastelera y decorar con las restantes uchuvas.

Adornar, si se desea con hojitas de hierbabuena.

Uchuvas y fresas para decorar

Preparación:

Bata el queso crema con el azúcar, añada luego el huevo ligeramente batido, mezcle y agregue la crema de leche y el dulce de uchuvas.

Disuelva la maizena en un poco de leche fría y agregue a la mezcla.

Vacíe la mezcla en un molde y lleve al horno precalentado a 350 grados.

Cocine al baño maría por espacio de 2 horas aproximadamente o haga la prueba del palillo.

Decore con las uchuvas cortadas a la mitad, forme un corazón con ellas y luego rellene con láminas de fresas rojas.

Sirva también un poco de salsa roja de fresas alrededor del postre de queso.

Globos de Chocolate

Ingredientes:

1/2 libra de chocolate semidulce

Preparación :

Derretir el chocolate a baño maría.

Revolver y dejar refrescar. Inflar globos pequeños.

Introducir 1/3 de los globos dentro del chocolate y luego pasar a una bandeja cubierta con papel encerado.

Llevar al congelador por 5 minutos.

Repetir 2 veces más este procedimiento para obtener una capa de chocolate más gruesa.

Guardar en el congelador hasta el momento de usar.

Para servir colocar el mousse de uchuvas en una manga decorativa y dejar caer una porción en cada globo.

Decorar con uchuvas frescas y hojas de menta.

Dulce de uchuvas

Ingredientes:

1 libra de uchuvas¸ pesadas sin capacho

azúcar taza

1 taza de agua

Preparación:

Lave y seque las uchuvas.

En una olla haga hervir a fuego medio el azúcar combinada con el agua.

Apenas hierva el líquido y el azúcar esté bien disuelta, coloque en la olla las uchuvas; reduzca el fuego y lentamente cocine durante 15 minutos.

Retire del fuego, vierta en un recipiente de vidrio, deje enfriar y refrigere.